Corso il pane fatto in casa


Dettagli del corso

 

Parte pratica

Lievito Madre

  • Preparazione. Come, tempo necessario, ingredienti necessari.

  • Conservazione. In frigo, a temperatura ambiente, in polvere.

  • Rinfresco. Quando, perchè, come farlo.

  • Utilizzo. Quantità per ogni tipologia di prodotto che si desidera ottenere.

Pane con farina semintegrale (tipo 2) e lievito naturale.

  • Impasto.Come fare, metodo ideale.

  • Lievitazione. Tempi e quantità di lievito.

  • Formatura. Tecniche a confronto.

  • Cottura. Metodi e risultati.

Focaccia Pugliese con lievito di birra.

  • Impasto ottimale per ottenere morbidezza. Tecnica con alta idratazione e breve.

  • Lievitazione principale. Condizioni ottimali.

  • Disposizione in teglia. Tecnica.

  • Salamoia. Come si fa e cosa determina.

  • Cottura. Metodi e risultati.

Parte teorica

Materie prime

  • Farine. Caratteristiche nutrizionali e tecnologiche.

  • Lieviti. Tipologie e meccanismo funzionale.

  • Grassi. I più indicati e le alternative a quelli animali.

Strumentazione

  • Il forno. Quali, il meccanismo di trasmissione del calore, funzione del vapore e della ventilazione.

  • L’impastatrice. Le tipologie, il meccanismo di funzionamento, il calore ceduto.

  • Gli strumenti. Il tagliapasta, il termometro, il setaccio.

Le tipologie di impasto

  • Impasti deboli, forti e medio-forti

  • Impasti idratati, tradizionali e asciutti

  • Impasti grassi e zuccherati

Le tecniche base

  • La formatura degli impasti

  • Le pieghe di rinforzo

Gli aspetti nutrizionali

  • I carboidrati fanno ingrassare ?

  • Le materie prime di eccellente qualità nutrizionale.

  • Come ottenere preparazioni ad elevato profilo nutritivo.

In conclusione

  • Il Marketing alimentare.

  • Il costo del pane fatto in casa.

  • Le alternative agli ingredienti più usuali.

…al termine ?

  • Pranzo (che comprende anche la degustazione di ciò che si è preparato).

  • Attestato di partecipazione.

  • Omaggio di 250g di lievito naturale in polvere e 1kg di farina di frumento tipo 2.

  • Brochure con l’estratto del corso.


    Per info e iscrizioni

     0172/67568- 328/9430677 

    Paola@giratempopub.it

     

     


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